Muffins aux noix et au potiron

ingrédients :

100 gr de chair de potiron
1 petite pomme
1 oeuf
2 cs d'huile
1 yaourt
150 gr de farine de riz
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de sucre
1 pincée de cannelle
20 gr noix

Etapes

Eplucher le potiron et la pomme, et les couper en dés. Faire cuire le potiron à la vapeur pendant environ 15 mn avant de mixer pour obtenir une purée (garder quelques petits dés de côté).

Casser l'oeuf au dessus d'un bol et battre en omelette. Ajouter l'huile et le yaourt et bien mélanger.

Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure, le sucre. Incorporer la cannelle, les dés de pommes et les noix grossièrement hachées.

Ajouter la purée de potiron et les dés reservés.

Verser dans des moules à muffins et faites cuire 15 à 20 mn selon la taille des moules.