Gateau aux trois vanilles

Ingredients

Pour le quatre-quarts :
- 170 g de beurre a temperature ambiante
- 150 g de sucre vanille*
- 1 gousse de vanille
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs a temperature ambiante
- 100 g de farine de riz + complet + 40 g de maïzéna 40 gr de farine de riz gluant
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1/4 de cuilere a cafe de sel

*fendre une gousse de vanille et la laisser quelques jours dans un gros paquet de sucre : vous obtiendrez du sucre vanille !

Pour le sirop :
- 140 mL (soit 1/2 cup) d'eau
- 130 g (soit 2/3 cup) de sucre
- 1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains

Preparation

Le gateau (1ere partie)

- Prechauffer le four a 165 degres C. Beurrer genereusement un moule a cake. A l'aide d'un mixer ou d'un super robot, battre le beurre et le sucre jusqu'a ce que le melange soit pale et aere. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au melange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs (je les ai ajoutes un par un). Battre jusqu'a ce que le melange soit homogene.

- Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au melange et battre jusqu'a ce que la pate soit a peine homogene (pas plus de 10 secondes !). A l'aide d'une spatule, gratter les parois du bol et melanger a nouveau la pate afin de s'assurer que tout est bien incorpore (cette etape est tres importante, surtout si vous utilisez un robot de type KitchenAid). Verser la pate dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a mi-cuisson. Le gateau est cuit lorsque la surface est doree et qu'un cure-dent insere dans la pate en essorte propre.

Le sirop (a preparer pendant que la cuisson)

- Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et melanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.

Le gateau (2eme partie)

- Quand le gateau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, demouler et deposer le gateau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurise ou une planche a decouper flexible sous la grille et percer le gateau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner genereusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Soyez genereux ! Badigeonner une ou deux fois pendant que le gateau continue de refroidir.

- Servir de preference le jour-meme.