Wolna interpretacja przepisu Nigeli Lawson i Claudii Roden "Middle Eastern Orange Cake", zredukowalam ilosc cukru, zmienilam sposob przyrzadzania...Migdaly cudownie komponuja sie z lekko gorzkim smakiem pomaranczy, ale oczywiscie mozna je zastapic zmielonymi orzechami wloskimi lub laskowymi, a uczuleniowcy na orzechy moga urzyc… zmielonych pestek dyni! Zamiast pomaranczy mozna uzyc 4 mandarynki, zaleznie od sezonu i smaku.
Skladniki
2 duze pomarancze, najlpeiej bio, nie pryskane
6 jajek (najlepiej okologicznych)
240 g zmielonych migdalow (jesli gotowe, zmielone migdaly sa nie do dostania, nalezy zmielic biale migdaly, bez skorki)
180-200 g nierafinowanego cukru (oczywiscie moze byc bialy, ale…)
1 pelna lyzeczka do kawy proszku do pieczenia (proszek do pieczenia bez glutenu dostepny w sklepach ekologicznych)
1 luzeczka do kawy zmielonego cardamonu (nieobowiazkowo)
cukier puder do posypania
Myjemy pomarancze, wkladamy do garnka i zalewamy woda. Gotujemy 2 godziny, skora pomaranczy musi byc bardzo mieka. Wylewamy wode i odstawiamy pomarancze do ostygniecia. Pomarancze moga byc przygotowane dzien wczesniej. Nastawiamy piekarnik na 200 °C. Dno okraglej tortownicy (22-24 cm) wykladamy papierem do pieczenia a brzegi smarujemy maslem. Kroimy pomarancze na kawalki i wyjmujemy pestki. Miksujemy na jednolita, jedwabista mase. Ubijamy jajka z cukrem do bialosci. Do masy dodajemy zmielone migdaly, proszek do piecznia i pure z pomaranczy, dokladnie mieszamy i wlewamy ciasto do tortownicy. Pieczemy 50 minut. Sprawdzamy wykalaczka, czy ciasto jest suche, jesli tak to ciasto jest gotowe.
Pozostawiamy do ostygniecia. Wykladamy ciasto na duzy, specjalny talerz, do gory nogami.
Posypujemy cukrem pudrem, mozna wylozyc ciasto plastrami pomaranczy. Serwowac z herbata lub goraca, gorzka czekolada.
To ciasto jest z natury lekko wilgotne, oczywiscie wszystko zalezy od soczystosci uzytych pomaranczy. Tak czy inaczej, niezaleznie od minimalnych roznic konsystencji, ciasto jest po prostu przepyszne i wzbudza ogolny zachwyt!
185 g de chocolat noiringrédients :
- Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
Pour 4 personnes :
Gâteau :
100 gr de chocolat noir pour pâtisserie
80 ml de lait d’amande
1 c à soupe de purée d’amandes blanche
1 c à soupe rase de farine de riz
2 œufs
3 belles cuillères à café de confiture d’oranges
Creme d'amandes
1 c à soupe de purée d’amandes blanche
Lait d’amande
1 cuillère à café de sirop d’agave : (facultatif, uniquement si la purée d’amandes est non sucrée)
Préchauffez votre four à 160°.
Faites fondre le chocolat avec le lait d’amande au bain-marie. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, la purée d’amande et la farine tamisée. Ajoutez la confiture et mélangez bien.
Battez les blancs en neige souple et incorporez-les.
Versez l’appareil dans un moule préalablement huilé et enfournez pendant environ 15 minutes en fonction de l’épaisseur du gâteau (en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau, celle-ci ne doit pasressortir sèche).
Préparez la crème d’amande en mélangeant la purée d’amande avec un peu de lait d’amande pour obtenir une crème qui nappe la cuillère.
Placez une cuillère de crème d’amande dans chaque assiette et déposez une part de moelleux. Décorez éventuellement avec des éclats d’amandes torréfiées, des zestes d’orange…
- 1/4 litre d'eau
- 1/2 CC de sel
- 1/2 CC de levure
- 1 CC de sucre en poudre
- 4 petits oeufs (j'achète toujours des petits sinon en utiliser 3 gros)
- 150g de farine
- 100g de beurre
- du sucre perlé (aussi appelé sucre casson)
On commence par mettre le beurre et l'eau dans une casserole et on porte à ébullition. Quand ça commence à bouillir, hos du feu on ajoute la farine, le sel et la levure. On mélange bien jusqu'à ce que le mélange forme une espèce de boule et n'attache plus du tout dans la casserole. On réserve jusqu'à ce que la pâte refroidisse.
Ensuite on préchauffe le four à 210°C et on sort ses muscles. On ajoute le sucre à la pâte et on mélange pour bien l'intégrer. On ajoute ensuite les oeufs l'un après l'autre en les incorporant bien à chaque fois.
Sur une plaque de silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, on forme des petits tas à la poche à douille (douille lisse) ou avec une petite cuillère. On dépose des petits tas de sucre perlé sur les chouquettes et on enfourne pour environ 20 à 25 minutes (on surveille la cuisson).
130 gr de farine de riz
130 gr de farine de Maïs (pas de la fécule)
1 sachet de levure chimique (natali en mag bio)
200 ml de lait tiède
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 cs de sucre
1 cc de sel
1/2 cc de gomme de xanthane ou de guar (facultatif)
Comment fait-on ?
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (levure, farines, gomme, sucre et sel) dans un saladier. Dans un autre, mélangez tous les ingrédients humides (oeufs, lait tiède et beurre fondu).
Incorporez rapidement le mélange humide au mélange sec.
Versez dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 220 ° pendant 25 mn (ou plus suivant votre four)
Démoulez une fois que votre Cornbread est complètement refoidit.
| - poivrons (pour 4personnes, 4 poivrons suffiront) - 500g de viande hachée - un oignon - curcuma, piment d'espelette - coriandre persils Tout d'abord couper le chapeau de vos poivrons et les épépiner sans les couper. Les mettre au four pour une vingtaine de minutes, à la sortie du four les mettre dans un sac plastique fermé hermétiquement jusqu'à complet refroidissement. Sortir les poivrons du sac et les éplucher. Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile et de beurre, ajouter un oignon émincé, une pincée de curcuma et de piment d'espelette. Arroser la viande hachée avec de la crème fraîche et un peu de béchamel en brique. Oter du feu. Garnir les poivrons de cette farce à la viande hachée. recouvrir les poivrons de leur chapeau, puis les disposer dans un plat à gratin. Enfourner pour 15-20 minutes. |
Ingrédients pour 4 bouchées :
2 feuille de riz.
1 boite de thon.
1 œuf.
1 cuillère à café de soja.
1 cuillère à café de gingembre moulu.
1 cuillère à café de curry.
1 cuillère à café de coriandre moulue.
1 cuillère à café de cumin.
Sel, poivre.
Commencer par préparer la farce.
Bien émietter le thon.
Ajouter l’œuf ,les épices et la sauce soja.
Gouter, saler et poivrer.
Bien mélanger.
Je coupe en deux les feuilles de riz.
Je trempe dans l’eau froide une demi feuille pendant une petite minute.
Je pose la demi feuille sur un chiffon.
Je dépose de la farce sur l’un des bords et je roule comme un nem, en ramenant bien les cotés, pour bien emballer l’ensemble.
Répéter l’opération.
Je met ensuite le tout dans un cuiseur vapeur pendant 10 petites minutes.
Attention à ne pas dépasser les 10 minutes de cuisson, les feuilles de riz deviennent alors collant.
A déguster en entrée avec un peu de piment chinois.
Ingredients
2 large cooking apples, to make approx 250ml purée
175g plain flour
Pinch of salt
1⁄2 tsp bicarbonate of soda
1 tsp ground ginger
75g chopped walnuts
100g omega excellence coconut batter
150 g zylto sweet
2 eggs
Method
Peel, core and chop the cooking apples and heat slowly in a saucepan until they become mushy. Preheat the oven to 180°C. Line and grease a 7” cake tin. Mix together the coconut butter and ZyloSweet. Beat in the eggs. Stir in the apple purée. Sift the flour into the mix and add the salt, bicarbonate of soda, ginger and walnuts. Add the cake mix to the tin and cook for 30 minutes. After 30 minutes, lower the temperature to 160°C and cook for a further 35 minutes until golden brown.
Ingrédients (6 personnes):
Pour la croûte : 200 grs de flocons de sarrasin
2 bonnes cuillères à café de miel
2 cuillères à café rase de farine de riz
environ 6 cuillères à soupe de jus de fruits rouges
Pour la garniture : 290 grs de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
300 grs de framboises fraîches ou surgelées
2 cuillères à café d'agar-agar
Quelques framboises pour la décoration
Préparation:
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la croûte.
Mettez la préparation à cuire dans 5 cercles en tassant les flocons d'avoine.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mixant les framboises. Réservez.
Mixez le tofu soyeux avec le miel.
Dans une casserole, mélangez la coulis de framboises et l'agar-agar et portez à ébullition puis laissez frémir 30 secondes.
Versez rapidement dans le bol du blender, puis mixez avec le tofu.
Versez le mélange sur la croûte de flocons d'avoine laissée dans les cercles.
2 pêches 
Ingrédients
Pour 18 biscuits environ
60 g de farine de riz
40 gr de farine de châtaigne
100 g de flocons de sarrazin (leur goût est nettement moins prononcé que la farine)
1 cuil. à café rase de levure chimique
50 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel mou
2 cuil. à soupe de lait
Comment fait-on ?
Préchauffez vote four à 180°C.
Mettez les flocons de sarrazin dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
Etalez cette pâte sur une épaisseur de 3 mn.
Coupez des cercles de 6 cm de diamètre environ, et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, ils doivent êtres dorés.
Faites-les refroidir sur une grille.
Cuisson : 25 min dans un four préchauffé à 180 °
Ingrédients :
200 g de farine de riz + 30 g de farine de riz gluant
160 g sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de sel
3 gros oeufs battus
12 cl d'huile
12 cl de jus d'orange ou de lait
150 g de carottes râpées
1 cuillère à thé vanille
mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis tous les ingrédients liquides dans un autre.
incorporer les 2 mélanges ensemble sans trop travailler la pâte (secret de beaux muffins gonflés)
Ingrédiens:180 gr de farine de riz
25 gr de farine de sarrazin
30 gr de farine de chataigne.
30 g de sucre roux
1 cuil. à café rase de mélange spécial pain d’épices
¼ cuil. à café de sel
25 cl de lait 1/2 écrémé
250 g de miel liquide
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d'oranger
Comment fait-on ?
Préchauffez votre four à 150° C. Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais. Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs, et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 1 h.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.
Une recette sans lait et sans matière grasseIngrédients :
1 1/2 cup de flocons de sarrazin (mag bio)
1/2 cup de farine de chataigne (mag bio)
1/2 cup de farine de riz gluant (mag asiatique )
1/4 cup de rapadura (sucre en mag bio)
1 1/2 de compote de pomme
3 oeufs
1 cc de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure sans gluten )
2 belles poignées de cranberries (mag bio pour moi)
Etapes :
Dans un saladier ou une terrine versez les flocons de sarrazin et le sucre rapadura. Tamisez les farines avec le bicabonate (ou la levure) et ajoutez aux flocons .
battrais les blancs en neiges avant de les incorporer
Incorporez-y les oeufs un à un, la compote et les cranberries jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez dans un moule à cake et enfournez 30 mn à th6 / 180° .
Ingrédients
250 gr de crème de marron
65 gr de beurre
2 oeufs
2 cs de farine (sans gluten pour moi)
Etapes
Mélanger énergiquement le beurre fondu à la crème de marron. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs un à un et les 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer. Montez les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez les empreintes. Versez la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° / th6 pendant 20 mn.
ingrédients :
100 gr de chair de potiron
1 petite pomme
1 oeuf
2 cs d'huile
1 yaourt
150 gr de farine de riz
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de sucre
1 pincée de cannelle
20 gr noix
Etapes
Eplucher le potiron et la pomme, et les couper en dés. Faire cuire le potiron à la vapeur pendant environ 15 mn avant de mixer pour obtenir une purée (garder quelques petits dés de côté).
Casser l'oeuf au dessus d'un bol et battre en omelette. Ajouter l'huile et le yaourt et bien mélanger.
Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure, le sucre. Incorporer la cannelle, les dés de pommes et les noix grossièrement hachées.
Ajouter la purée de potiron et les dés reservés.
Verser dans des moules à muffins et faites cuire 15 à 20 mn selon la taille des moules.
Ingrédients :
150 gr de pâte à pistache
140 ml de lait
3 oeufs
150 gr de farine (ici, Farina de Schär)
80 gr de sucre
60 ml d'huile
1 sachet de levure
Etapes :
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ( ou en silicone) et enfournez dans un four préchauffé à 210 ° pendant 17 mn, puis descendez la température à 160 °. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 mn environ.
De cette manière vous aurez un cake très bien gonflé.
200 gr de chocolat noir à 70 %
100 gr de beurre
180 gr de sucre
4 oeufs
80 gr de farine de ris
80 gr de cerneaux de noix
Comment fait-on ?
Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie ou au micro-onde.
Fouettez le sucre et les oeufs ensemble. Ajoutez la farine tamisée, puis le mélange beurre/chocolat, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez dans un moule rectangulaire de 22 x 17 cm beurré. Votre pâte doit avoir une épaisseur de 4.5 cm environ dans le moule c'est important pour le temps de cuisson. Si c'est moins épais, réduisez le temps de cuisson.
Cuisez dans un four préchauffé à 210 ° pendant 15 mn, puis laissez-le dans le four jusqu'à ce que celui-ci refroidisse complètement (je vous garanti la texture parfaite du brownie de cette manière).
